イラストの背景を薄くしたいときとか色の調子を統一したいときなどには使えるかもしれません。
●オブジェクトの色を一気に薄くする
こんな感じの(こんな感じじゃなくても良いのだが)複数のオブジェクトを選択した状態にします。

編集>カラーを編集>彩度調整 をクリック

彩度調整のダイアログボックスが出てくるのでプレビューにチェックを入れつつ調整すると、濃くなったり薄くなったりします。

●オブジェクトの色を一気に変更する
先ほどと同じく(こんな感じじゃなくても良いのだが)複数のオブジェクトを選択した状態にします。

編集>カラーを編集>カラーバランスを調整 をクリック

カラーバランスを調整のダイアログボックスが出てくるのでプレビューにチェックを入れつつ調整すると、色がいっせいに変化します。

「編集>カラーを編集」には他にもいろいろな機能があるので試してみても良いかと思います。一応Illustratorは進化しているのだなと実感しました。